當我們點外賣或堂食的時候，有時候前腳剛點完餐，后腳就能吃到飯，速度快得超出預期。其實這大多是因為我們吃的是預制菜。
家長：希望學校嚴格執(zhí)行國家制度規(guī)定
預制菜也叫料理包，是將可食用原料經(jīng)過預加工制成半成品或成品，根據(jù)需要配以各種輔料，具有保質(zhì)期長、食用方便等特點。從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。
作為一種新興的飲食模式，由于加工便捷，預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，預制菜也越來越多地出現(xiàn)在我們的生活當中�？山螘r間，“預制菜進校園”一事引發(fā)廣泛討論，相關(guān)話題登上熱搜，多地家長表示擔憂。
近日，教育部有關(guān)司局負責人回應稱，鑒于當前預制菜還沒有統(tǒng)一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進校園。這樣的回應也讓家長們松了一口氣。
家長黃文認為，大人可以有選擇性地偶爾吃吃預制菜，但不能天天吃，更不想讓孩子天天吃。“很多孩子在校就餐達到兩頓甚至三頓，要是頓頓都吃預制菜，肯定不行啊。”
記者采訪中，大多家長認為預制菜可以吃但不適合所有人，學生們正處于長身體階段，預制菜的營養(yǎng)價值和食品安全很難保證，在孩子飯菜上不應該節(jié)約時間和成本，希望學校能夠嚴格執(zhí)行國家制度規(guī)定，別讓預制菜“撕開”校園的口子。
醫(yī)生：預制菜營養(yǎng)單一不適合長期食用
預制菜的營養(yǎng)價值和食品安全情況到底如何？家長的擔心有沒有道理？陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生尹薇表示，雖然預制菜保質(zhì)期長，但食品行業(yè)已經(jīng)具有成熟的保鮮技術(shù)和防腐技術(shù)，在密封包裝，低溫冷鏈運輸、儲存下，一般是安全的。至于家長擔心的食品添加劑，其實國家對于食品添加劑有嚴格的標準，要求上市食品嚴格按照安全劑量應用，一般也可以放心。
雖然安全，可在預制菜的營養(yǎng)價值上，尹薇也表達了她的擔憂。她說，大多數(shù)預制菜為葷食，即便有蔬菜，種類也有一定的限制，常見的都是胡蘿卜、豌豆、土豆等儲存時間長又不易變色的蔬菜，缺乏綠葉菜。食材種類的限制下，營養(yǎng)較為單一，雖然碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪很好保證，但維生素、礦物質(zhì)以及生物活性成分卻較難保留。
“很多預制菜為了迎合大眾口味以及為了更長的保質(zhì)期，口味偏咸辣。也就是說，大多數(shù)預制菜是高油高鹽的，長期吃不利于健康�！币闭f，只要符合相關(guān)法規(guī)標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人。同時，尹薇提醒家長們，不管孩子在學校還是餐館吃飯，都可能存在營養(yǎng)單一的問題，等孩子放學回家后可以適當增加一些新鮮蔬果的攝入。
專家：多方守護答好校園餐的必答題
陜西省社會科學院副研究員王曉勇認為，人們關(guān)注預制菜進校園，實際上表達的是對校園食品安全、學生健康成長的深度關(guān)切。預制菜的發(fā)展要選對“賽道”，雖然說預制菜不是“洪水猛獸”，作為快節(jié)奏生活的一種緊急性替代食品，完全可以放在市場上供有快速需求的人群食用，但學校的食堂都是老師和學生，健康大于一切，不宜也不能圖省事、走捷徑，要多方考慮。
“為處于重要成長發(fā)育階段的學生提供飯菜，必須要兼顧安全、營養(yǎng)、美味等諸多方面要求，容不得半點馬虎�！蓖鯐杂抡f，孩子們的餐桌無小事，孩子們吃什么、怎么吃，學校應當深入調(diào)研、充分聽取各方意見、嚴格審核評估，各級監(jiān)管部門則要對采購、制作、服務等各環(huán)節(jié)嚴加監(jiān)管，明廚亮灶，讓孩子們吃得健康。
“學生的舌尖安全任重道遠，需要多方共同守護，對于教育部門而言，怎樣讓校園餐更加營養(yǎng)、健康、美味是一道必答題。相關(guān)部門也要加強校園食品安全的監(jiān)管，讓孩子健康，家長放心�！蓖鯐杂抡f。
律師：隨便讓預制菜進校園涉嫌侵權(quán)
在北京市萬商天勤(西安)律師事務所羅震東律師看來，雖然學校食堂的飯菜不同于市場上餐館的飯菜，消費者有完全的自主選擇權(quán)，但是，學生和家長還是依法享有一定知情權(quán)和選擇權(quán)的，這意味著家長和學生對于學校的飯菜有自己的發(fā)言權(quán)。
羅震東說，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》規(guī)定，學校應當建立集中用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式及時向家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息，組織家長代表參與食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學校集中用餐的重大事項上，學校應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障學生和家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。因此，家長有權(quán)要求學校將向?qū)W生供應的餐食相關(guān)情況公開并進行監(jiān)督。學校不能隨便讓預制菜進入校園，如果學校沒有將采購預制菜的事情告知學生和家長，就涉嫌侵犯了學生和家長的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。
“校園餐關(guān)系到學生的身體健康和成長，需要各方面予以足夠重視，任何不當行為都應該被追責。”羅震東說。(記者 馬相)
責任編輯：崔景靚
