餐飲食品、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品去年不合格率居前三

　　新京報(bào)聯(lián)合江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院推出2023食品安全分析報(bào)告；我國(guó)食品抽檢合格率連續(xù)7年保持97%以上，農(nóng)藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)等依然突出

　　加大食品安全監(jiān)督抽檢，是守護(hù)百姓“舌尖上的安全”重要抓手。新京報(bào)聯(lián)合江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院推出2023食品安全分析報(bào)告，結(jié)合全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)食品安全抽檢結(jié)果進(jìn)行綜合梳理和分析。報(bào)告顯示，我國(guó)食品安全形勢(shì)保持穩(wěn)中向好，食品抽檢合格率連續(xù)7年保持97%以上。2023年，全國(guó)食品抽檢樣品合格率為97.27%，近六成食品種類(lèi)抽檢合格率超過(guò)99%，居民消費(fèi)量大的糧油肉蛋奶五大類(lèi)食品抽檢合格率連續(xù)走高。不過(guò)，餐飲食品、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品排在抽檢不合格率的前五位，微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑等問(wèn)題依然不容忽視。

　　糧油肉蛋奶五大類(lèi)合格率超99%

　　據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完成食品安全監(jiān)督抽檢6997389批次，樣品合格率為97.27%，較2022年提升0.13%。這也是2017年以來(lái)，食品抽檢合格率連續(xù)7年保持在97%以上。

　　從抽樣種類(lèi)來(lái)看，消費(fèi)量大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等五大類(lèi)食品，2023年抽檢合格率分別為99.48%、99.2%、99.19%、99.86%、99.87%，高于總體水平。這也是5年來(lái)首次，五大類(lèi)產(chǎn)品抽檢合格率全部超過(guò)99%。

　　餐飲食品抽檢不合格率最高

　　與五大類(lèi)食品相比，個(gè)別品類(lèi)不合格率仍較高。2023年，餐飲食品、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水果制品排在抽檢不合格率前五，分別為6.96%、3.77%、3.53%、2.32%、1.87%。

　　根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的2023年食品安全監(jiān)督抽檢顯示，餐飲食品不合格率最高，為6.96%。這其中，餐飲具問(wèn)題突出，不合格率達(dá)19.29%。餐飲食品問(wèn)題主要與原料食材不合格、食材與雜物混放、生熟混放及餐飲具消毒清洗、滅菌不徹底等有關(guān)。其中，食材不合格涉及餐飲門(mén)店使用的食材農(nóng)殘超標(biāo)、獸藥殘留超標(biāo)等。餐飲具不合格主要因消毒清洗、滅菌不徹底，洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈，存在“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑殘留”等風(fēng)險(xiǎn)源。

　　抽檢不合格率排在第二的蔬菜制品，主要涉及防腐劑等食品添加劑超范圍超限量使用等問(wèn)題。不合格率排第三的食用農(nóng)產(chǎn)品里，蔬菜和水產(chǎn)品不合格問(wèn)題較多，包括腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、毒死蜱等農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及恩諾沙星、氧氟沙星獸藥殘留超標(biāo)和重金屬鎘污染等，主要涉及韭菜、豆芽、淡水魚(yú)等。

　　從同比變化來(lái)看，2023年，餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢不合格率較2022年有所下降，但蔬菜制品不合格率從2.37%上升至3.77%。酒類(lèi)抽檢不合格率下降明顯，從2021年的2.45%下降至2023年的1.11%。水果制品不合格率從2022年的1.17%上升至2023年的1.87%。

　　多數(shù)種類(lèi)涉食品添加劑超標(biāo)問(wèn)題

　　國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)食品抽檢不合格產(chǎn)品問(wèn)題主要集中在農(nóng)藥殘留超標(biāo)(37.66%)、微生物污染(18.81%)、超范圍超限量使用食品添加劑(13.08%)、有機(jī)物污染(11.01%)、獸藥殘留超標(biāo)(7.90%)、重金屬污染(5.85%)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)(4.60%)等。相比2022年，農(nóng)藥殘留超標(biāo)、超范圍超限量使用食品添加劑不合格問(wèn)題占比提升明顯。

　　江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專(zhuān)家、教授吳林海及其團(tuán)隊(duì)統(tǒng)計(jì)顯示，2023年多數(shù)食品種類(lèi)不合格原因涉及食品添加劑超范圍超限量使用。其中，肉制品不合格項(xiàng)目集中在食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題；水產(chǎn)制品歷次抽檢中涉及的不合格項(xiàng)目主要為重金屬污染問(wèn)題、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題等；水果制品涉及的不合格項(xiàng)目主要包括微生物污染問(wèn)題、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題等。

　　梳理2023年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)布的8期92批次食品抽檢信息發(fā)現(xiàn)，微生物污染、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題突出。

　　其中，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題最多，共34批次，占比36.95%，主要涉及過(guò)氧化值、總酸、不發(fā)揮酸、蛋白質(zhì)等檢測(cè)值不符合標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，占質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)批次約兩成，主要涉及含油型膨化食品、烘炒類(lèi)食品、食用油等產(chǎn)品。

　　食品添加劑超限量使用問(wèn)題食品共檢出27批次，占比29.35%，其中食品防腐劑類(lèi)超標(biāo)占比近四成，如山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))超標(biāo)等。

　　食品添加劑超限量使用問(wèn)題具體包括二氧化硫殘留量以及鋁的殘留量超標(biāo)，主要涉及蜜餞類(lèi)、腌菜類(lèi)等，可能是生產(chǎn)企業(yè)為提高食品色澤或使用硫磺熏蒸漂白等所致。多批次綠豆粉皮、土豆粉抽檢產(chǎn)品出現(xiàn)鋁殘留量超標(biāo)，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，或使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高等導(dǎo)致。

　　微生物污染問(wèn)題，主要集中在菌落總數(shù)超標(biāo)、霉菌數(shù)超標(biāo)，涉及糕點(diǎn)類(lèi)、涼果類(lèi)、調(diào)味品、嬰兒谷類(lèi)輔助食品等。菌落總數(shù)反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　有企業(yè)一年多次登抽檢“黑榜”

　　梳理國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局及各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)2023年抽檢信息發(fā)現(xiàn)，部分不合格批次產(chǎn)品涉及知名企業(yè)或品牌，也有部分企業(yè)一年兩次登上抽檢“黑榜”。

　　2023年2月，廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布抽檢信息顯示，標(biāo)稱廣東溫氏乳業(yè)股份有限公司生產(chǎn)/供應(yīng)的1批次“溫氏牧場(chǎng)”鮮牛奶(250ml/瓶，2022/4/29)，菌落總數(shù)超標(biāo)。另?yè)?jù)報(bào)道，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局2023年3月發(fā)布的第9期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，標(biāo)稱供應(yīng)商為祥云溫氏畜牧有限公司的1批次土雜雞(購(gòu)進(jìn)日期：2022/10/23)尼卡巴嗪檢測(cè)值超標(biāo)。企查查顯示，兩家涉事企業(yè)均隸屬于溫氏股份。

　　“上榜”不合格食品同樣不乏知名品牌。2023年1月，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，標(biāo)稱上海老城隍廟五香豆食品有限公司一分公司生產(chǎn)的1批次“老城隍廟”怪味豆酸價(jià)(以脂肪計(jì))不合格。2月，湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，標(biāo)稱鮮美來(lái)食品股份有限公司生產(chǎn)的1批次巴沙魚(yú)恩諾沙星檢測(cè)值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。11月，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布，標(biāo)稱四川遠(yuǎn)鴻小角樓酒業(yè)有限公司(現(xiàn)更名為“四川小角樓酒業(yè)有限公司”)生產(chǎn)的1批次“小角樓”二鍋頭被檢出禁用的甜蜜素。12月，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)，標(biāo)稱阿里山食品公司生產(chǎn)的1批次“阿里山”黑珍珠香瓜子過(guò)氧化值超標(biāo)。

　　解決農(nóng)藥殘留等問(wèn)題是一個(gè)長(zhǎng)期過(guò)程

　　結(jié)合食品安全抽檢情況，江南大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理研究院首席專(zhuān)家吳林海對(duì)新京報(bào)記者分析，近年來(lái)，糧食加工品，食用油、油脂及其制品，水產(chǎn)制品，肉制品，食糖，蜂產(chǎn)品等與老百姓“菜籃子”密切相關(guān)的食品，抽檢合格率較高且穩(wěn)定在99%以上。究其原因，一方面是持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，如2023年全國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)完成食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)量是2020年的1.1倍；另一方面加大了源頭與生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)治理，依法嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。

　　對(duì)于餐飲食品、蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢不合格率仍較高的問(wèn)題，吳林海指出，這既與食品種類(lèi)有關(guān)，也與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的種類(lèi)有關(guān)。

　　蔬菜制品、食用農(nóng)產(chǎn)品不合格可能與農(nóng)藥殘留有關(guān)。2015年，我國(guó)在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)行動(dòng)，全國(guó)農(nóng)藥使用量持續(xù)下降，目前農(nóng)藥使用強(qiáng)度基本控制在國(guó)際警戒線的安全合理區(qū)間之內(nèi)�！氨Ｕ霞Z食生產(chǎn)必須使用農(nóng)藥，而使用農(nóng)藥必定存在農(nóng)藥殘留，不能因?yàn)闅埩舻拇嬖诙�不使用農(nóng)藥。解決農(nóng)藥殘留是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程�！�

　　對(duì)于下一步如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在2024年1月的國(guó)務(wù)院新聞辦公室發(fā)布會(huì)上表示，一方面通過(guò)壓緊壓實(shí)食品安全屬地管理責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，實(shí)現(xiàn)問(wèn)題發(fā)生后能夠真正找得到人、查得清事、落得了責(zé)；二是建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)制度體系，包括推動(dòng)修訂食品安全法及其實(shí)施條例，制定出臺(tái)食品安全配套規(guī)章16部，發(fā)布食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法87項(xiàng)、快檢方法49項(xiàng)，為依法監(jiān)管提供制度保障和技術(shù)支撐。此外，通過(guò)持續(xù)加大食品安全監(jiān)管力度，加密高風(fēng)險(xiǎn)食品及企業(yè)的檢查頻次，筑牢食品安全防線。

　　B04-B05版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 秦勝南

責(zé)任編輯：王雨蜻